Librairies Boyer Ltée.
Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments

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Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments

Par : Christophe Hermon

Editeur : Lavoisier-Tec & Doc

Numéro de produit : 9782743075972

ISBN : 9782743075972

49,95 $
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Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité.

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