Emulsions alimentaires et foisonnement
Par : Jack Legrand
Editeur : Lavoisier-Hermès
Numéro de produit : 9782746282032
ISBN : 9782746282032
178,95 $
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Traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d'usage requises. Les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des oeufs.
