Mise en oeuvre des matières agroalimentaires volume 2
Par : Paul Colonna
Editeur : Lavoisier-Hermès
Numéro de produit : 9782746242609
ISBN : 9782746242609
124,95 $
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Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, enzymatique...) et de stabilisation, voire de protection des propriétés ainsi obtenues.
