Le champagne : de la tradition à la science
Par : Bruno Duteurtre
Editeur : Lavoisier-Tec & Doc
Numéro de produit : 9782743071455
ISBN : 9782743071455
112,95 $
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Une synthèse sur le procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Les spécificités de la culture de la vigne, le pressurage, les fermentations et l'assemblage, les étapes de l'élaboration traditionnelle (tirage, prise en mousse, vieillissement, remuage, dégorgement), les caractéristiques analytiques du champagne et sa toxicologie sont abordés.
