La fermentation malolactique dans les vins : mécanismes et applications pratiques
Par : Vincent Renouf
Editeur : Lavoisier-Tec & Doc
Numéro de produit : 9782743065348
ISBN : 9782743065348
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Cet ouvrage présente les bases scientifiques fondamentales sur les bactéries lactiques du vin et le processus de fermentation malolactique, les développements récents de la recherche et des situations rencontrées en production, au travers de nombreuses expérimentations et observations de terrain.
