Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits volume 2, technologie des produits alimentaires
Par : Gérard Brulé
Editeur : Lavoisier-Tec & Doc
Numéro de produit : 9782743019525
ISBN : 9782743019525
85,95 $
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Les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale. Le point sur les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires (élaboration, conservation, thermodynamique des procédés mis en oeuvre).
