Fondements physicochimiques de la technologie laitière
Par : Gérard Brulé
Editeur : Lavoisier-Tec & Doc
Numéro de produit : 9782743018641
ISBN : 9782743018641
65,95 $
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Présentation des mécanismes physicochimiques intervenant dans les opérations de transformation du lait. Détail des caractéristiques physicochimiques de chacun des constituants du lait (glucides, lipides, protéines et minéraux) pris isolément ou en interaction pour expliquer les procédés d'extraction et de purification mis en oeuvre en vue d'exploiter leur fonctionnalité.
