Evaluation sensorielle : manuel méthodologique
Par : Félix Depledt
Editeur : Lavoisier-Tec & Doc
Numéro de produit : 9782743018498
ISBN : 9782743018498
139,95 $
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Vue d'ensemble des méthodes utilisées en évaluation sensorielle, bases à la fois d'un système de contrôle de qualité solide et fiable à l'intérieur de l'entreprise et d'une stratégie de développement d'un produit pour un marché en constante évolution. Présentation des principes théoriques et de deux types d'épreuves : discriminatives et descriptives, d'une part, hédoniques, d'autre part.
