Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments
Par : Georges Corrieu
Editeur : Lavoisier-Tec & Doc
Numéro de produit : 9782743018542
ISBN : 9782743018542
285,95 $
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Synthèse des dernières recherches dans le domaine des bactéries lactiques. Aborde : la taxonomie, la génétique, la croissance, les propriétés fonctionnelles et les phages des bactéries lactiques, leur ingénierie métabolique, leur utilisation en milieu industriel, notamment lors des fabrications fromagères, et la production et conservation des ferments lactiques et probiotiques.
