Les bactéries lactiques en oenologie
Par : Raphaëlle Tourdot-Maréchal
Editeur : Lavoisier-Tec & Doc
Numéro de produit : 9782743018672
ISBN : 9782743018672
58,95 $
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Une synthèse sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique qui ont un rôle majeur dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Après une présentation de la biochimie des bactéries, leur incidence sur les vins, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de ce processus sont détaillés.
