Librairies Boyer Ltée.
Les bactéries lactiques en oenologie

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Les bactéries lactiques en oenologie

Par : Raphaëlle Tourdot-Maréchal

Editeur : Lavoisier-Tec & Doc

Numéro de produit : 9782743018672

ISBN : 9782743018672

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Une synthèse sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique qui ont un rôle majeur dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Après une présentation de la biochimie des bactéries, leur incidence sur les vins, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de ce processus sont détaillés.

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