Enzymes en agroalimentaire
Par : Véronique Larreta-Garde
Editeur : Lavoisier-Tec & Doc
Numéro de produit : 9782743017538
ISBN : 9782743017538
125,95 $
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Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA, les bases de la législation régissant leur utilisation, les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes.
