Des plantes et des pains - nutrition et sensorialité
Par : Marie-Pierre Arvy
Editeur : Lavoisier-Tec & Doc
Numéro de produit : 9782743064235
ISBN : 9782743064235
240,95 $
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Un panorama des pains novateurs à travers une présentation de chacune des plantes qui peut être ajoutée au pain blanc, en vue de l'enrichir, conformément au plan nutrition santé : céréales, farines diverses, graines, fruits, légumes, épices ou herbes aromatiques. Pour chaque plante : résultats de tests hédoniques auprès des consommateurs, profil sensoriel et propriétés texturales.
