Librairies Boyer Ltée.
Des plantes et des pains - nutrition et sensorialité

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Des plantes et des pains - nutrition et sensorialité

Par : Marie-Pierre Arvy

Editeur : Lavoisier-Tec & Doc

Numéro de produit : 9782743064235

ISBN : 9782743064235

240,95 $
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Un panorama des pains novateurs à travers une présentation de chacune des plantes qui peut être ajoutée au pain blanc, en vue de l'enrichir, conformément au plan nutrition santé : céréales, farines diverses, graines, fruits, légumes, épices ou herbes aromatiques. Pour chaque plante : résultats de tests hédoniques auprès des consommateurs, profil sensoriel et propriétés texturales.

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