Repertoire de la cuisine innovante (le)
Par : Marx Thierry
Collection : Gastronomie
Editeur : Flammarion
Numéro de produit : L0618931
ISBN : 9782080413024
Disponibilité : En ligne (pour inventaire en magasin contactez-nous)
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* Prix en dollar canadien. Taxes et livraison en sus.
Retour à la liste des produitsPlongez au coeur de la structure des aliments ! . Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais k aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur..
