Aliments fermentes
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Une cuisine pleine de vie
Très tôt s'est posé à l'homme le problème de la conservation des aliments, avec comme principal résultat l'apparition de la lacto-fermentation ou fermentation lactique.
L'intérêt de ce procédé millénaire est double :
La lacto-fermentation augmente en effet la digestibilité des aliments, régénère la flore intestinale et possède une action détoxicante sur l'ensemble de l'organisme. Elle produit des aliments de santé qui protègent et entretiennent la vie.
Cet ouvrage a pour but de vous initier aux bienfaits de la lacto-fermentation. D'abord il vous fera découvrir la technique et ses nombreuses applications, puis il vous permettra de l'apprécier à sa juste saveur en vous proposant de nombreuses recettes. De la traditionnelle choucroute aux cuisines du monde (falafel, miso, tempeh...) en passant par les fromages, la préparation de pains, mais aussi par les boissons lacto-fermentées (bière, kéfir, rejuvelac...), c'est une alimentation pleine de vitalité qui s'offre à vous.
